導入事例

岡元氏当店では、お料理はすべてコースで提供しています。したがって、お客様ごとに、次の料理をお出しするタイミングを図ることがとても重要です。カウンター席のお客様に関しては、食べるスピードや表情、ドリンクの減り具合などを容易に把握できます。が、個室のように区切られたり仕切られたりしている場所では、そうはいきません。従来、料亭などではサービス係が経験的な感覚のもとに、扉を開けたり、料理を運んだりしていました。でもそれは、必ずしも確かなスピード感ではないと、ずっと思っていたんです。それぞれのお客様に、理想的なタイミングで次の料理を作ったり、お出ししたり、ドリンクをサービスできれば、より心地いい空間を提供できます。それを実現するツールとして、ネットワークカメラが使えるのではないかと考えたのです。

岡元氏狙い通り、個室のお客様にもよりご満足いただけるサービスを提供できていると思います。せっかくのご歓談を不必要にさえぎることなく、料理やドリンクをベストなタイミングで提供できますし、お客様のお帰りに合わせてお会計の準備もできます。何かご用がありそうなときも、お呼びいただく前に対応できる。お客様にストレスを感じさせない、スマートなサービスが可能になりました。これは本当に便利です。お店側にも大きなメリットがあります。それは、個室のお客様にスタッフが張り付かなくても済むこと。若いスタッフには、お店で働く上で勉強してほしいことが山ほどあります。でも、これまでのようにサービス係として個室のお客様に張り付いてしまうと、厨房やフロアでいろいろなことを学ぶ大切な時間がどうしても減ってしまう。それは、すごくもったいないと思うんです。でも、アロバビューがあれば、彼らも現場で技術や知識を学びつつ、お客様にもより良質なサービスを提供できます。カメラとアロバビューは、もうスタッフみたいなものですね。お店を経営されている方は、絶対に導入するべきだと思います。

岡元氏はい、タブレットを使って、モバイルでも店内映像を確認できるようにしています。混雑具合など、店内の様子をどこにいても把握できるのは便利ですね。特に私のようなオーナーシェフは、どうしても多忙になりがちです。そんな中で、常にお店の状況を把握しつつ行動範囲を広げてくれます。また、不在時に店内でトラブルが起こった場合でも、外出先から動画が見られれば冷静なジャッジができて、スタッフに的確な対処を指示できるでしょう。お店ではお酒を提供しますから、色々なケースを想定しておく必要はあります。モバイル機能が与えてくれるメリットは想像以上に大きいですね。

岡元氏モバイル機能利用時、動画は容量が大きいので、（キャリアの）モバイルプランの制限容量を超えてしまうこともがあります。かといって、再生コマ数を落とすと、肝心のお客様の動きがわからなくなってしまう。これは回線の問題で仕方がないのかもしれませんが、もし、アロバビュー側で何か対策ができれば、ありがたいです。

岡元氏将来的には、他のグループ店にもカメラとアロバビューを導入したいと考えています。各店舗のアロバビューからすべてのお店の映像を確認できれば、お客様の入り具合に合わせて、リアルタイムにスタッフを調整することも可能でしょう。たとえば、A店が忙しくなってきたから、近くのB店からフロア係1名をヘルプに回す、といった感じですね。ひとつの端末で複数店舗の様子を把握できるので、モバイル機能もより有効活用できるでしょう。『レストランがホスピタリティ向上のためにカメラを活用すること』が理解される世の中になっていけば、私たちが提供するサービスは、また次のステップへ進めます。そのためにも、まず私たちがお客様のプライバシーをしっかりと守りつつ、信用を積み重ねていくことが大切と考えています。